AÇIKLAMALI YEMEK KİTABI CİLT-5
Cemaliye Tüter,
İnkılap Kitabevi,
2008,
352 sayfa.


'Sağlık her şeyden önemlidir' diyen Cemaliye Tüter'in Açıklamalı Yemek Kitabı serisinin beşinci kitabı yeniden düzenlenerek yayımlandı. Ev ekonomisi ve beslenme dalında ihtisası bulunan Tüter'in kitabı, Ev Yapımı Saklanacak Yiyecekler ana başlığını taşıyor.
Bilindik yemek kitaplarının aksine özellikle taze meyve ve sebzeleri evde hazırlayıp saklama konusunda yol gösteren kitap, 'Yiyecekleri Bozan Etkenler', 'Yiyecekleri Saklama Yöntemleri', 'Tuzlayarak ve Ekşiliğini Artırarak Saklama', 'Kurutarak Saklama', 'Şeker Katarak Saklama', 'Çikolata ve Şekerlemelerin Yapımı' ve 'Alkollü ve Alkolsüz İçeceklerin Hazırlanışı' gibi bölümlerden oluşuyor. Saklama yöntemlerinden konserveciliği ele alırken, bu yöntemin kısa tarihçesine, konservecilikte kullanılan araçlara, her türlü meyve ve sebze konservelerinin hazırlanışına değiniyor.
Mikroorganizmalar için zehir etkisi yapan tuzdan yararlanılarak çeşitli yiyecekleri muhafaza etmede kullanılan tuzlama veya salamura işlemlerinin geniş yer verildiği kitapta, pek çok turşu ve zeytin salamurası hazırlanışına rastlamak mümkün.
'Süt ve Süt Ürünleri' başlığı altındaysa gravyerden ricotta'ya, jarlsberg'den camembert'e yabancı kaynaklı peynir çeşitleri hakkında da geniş bilgilere yer veriliyor. Hiç kuşkusuz Tüter'in kitabının en ilgi çekici yanı olarak dondurma ve parfe tarifleri, fondan, şekerleme ve çikolata yapımları öne çıkıyor. Krokan, nuga ve şekerlemelerin ötesinde lokum, cezeriye ve pişmaniye gibi yapımı zahmetli gözüken pek çok tatlının tarifleriyle zenginleşen kitap, kakaonun tarihine de değinmeden geçmiyor. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin ele alındığı bölümdeyse bazı yabancı şarapların karakterlerini ve yiyeceklerle uyumunu da okuyucuyla buluşturuyor. Ev yapımı likör, kokteyl, flip ve punç hazırlanış örnekleri aynı başlık altında yerini alıyor. Ölçü ve tartılarla sonlandırılan kitap, mütevazı bir yemek sözlüğü de içeriyor.
Meyve ve sebzeleri dondurarak, kurutarak, tuzlayarak, turşu, reçel veya konserve yaparak saklama konusunda rehberlik eden Açıklamalı Yemek Kitabı, hızlı yaşamla yöneldiğimiz hazır gıdalara karşı adeta bir uyarı niteliğinde. Herhangi bir inorganik katkı maddesi kullanmadan hazırlanan yiyecekler sağlıklı beslenme konusunda da iyi bir kaynak olma özelliğini taşıyor. Cemaliye Tüter'in kitabı sofra ve yemek kültürünü hatırlatarak mutfak severleri ev yapımı yiyecekler hakkında bilgilendirmeyi amaçlıyor.
Yiyeceklerin hazırlanışının ötesinde saklanışına dair yöntemleri de içeren kitap sadece mutfak acemilerinin ve ev hanımlarının da dikkatine değer.
Bahar Güler

kaynak: RADİKAL
resim: kitapvadisi.com